株式会社杉並藪蕎麥の採用・求人情報-engage

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Suginami YABUSOBA
(杉並藪蕎麥)

ご紹介

●美味しいお蕎麦を気持ち良く●
弊社は江戸３大老舗そばのれん「砂場、更科、籔」のひとつ「籔（やぶ）」の
公式なのれん分け店でございます
「やぶそば」という屋号の店舗を全国主要都市に６店舗運営
（東京・横浜・名古屋・大阪・広島）
店主の我流ではなく、どこにでも通用する「やぶそば」伝統の技術を土台に
時代のニーズを取り入れたイマドキなメニューを展開
のれん分けの柔軟性を活かした
新しいそばの世界を追究しています

「東京赤坂やぶそば」ホールとキッチンからも赤坂の景色を眺められ、気持ちよく働ける空間のお店。お客様だけでなく働く私達の環境作りも重要だと考えています。
やぶそばの調理技術はもちろん、接客技術や社会人としての教養まで幅広い教育を実施。OJTをはじめ集合研修や実技指導研修、そば粉工場見学や試食会など５感を刺激する研修を年に数回行なっています。
従業員用の教育サイトや調理技術動画も活用されています。
弊社のそば職人は、そば作りの技術のみならず、胡麻油だけで揚げる天ぷらの技や、かつを節と利尻昆布をたっぷり用いかえしを３日３晩熟成させるそばつゆの仕込み、鴨肉料理や手作りの甘味まで、和食全般の技術が身に付きます。
当社のお店はキッチンとホールのチームワークの良さが自慢。
老舗のれんですが、堅苦しさは無く、和気アイアイと楽しくお店を盛り上げることを重要視しています。

MESSAGE

そば作りが大好きな職人たちが
安心して自身の役割に没頭できる環境作りに
こだわっています
お店の発展と仲間一人一人の幸せを追求すること
それが経営だと考えています

１９６６年（昭和４１年）創業の老舗企業
コロナ禍による臨時休業中も社員皆さんのお給与を１００％補償した優良企業です
約１２５名のスタッフそして５０代半ばの２代目女性社長は
当店にご来店されたお客様の期待に応えるため
江戸そばのファンを増やすため
スタッフ一人一人が充実感や達成感を得るため
お客様そして働く私達も幸福感を感じられる企業を目指してます
店内で国産そば粉からそばを練り上げる、胡麻油だけで天ぷらを揚げる
かつを節からそばつゆを仕込む、そばようかんなど甘味まで手作りにこだわる姿勢は
お客様に「美味しい」だけでなく「安全」で「健康」なそば料理を知ってほしい
その思いだけで伝統の技を貫いています
口下手な職人さんばかりですが、物作りが大好きで真摯な姿勢が当社の社風
ぜひ私たちと共にそば料理を楽しみませんか？

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私たちの職場を紹介します

今では珍しい天然ヒノキを漆塗りした木鉢を用い
契約農家から仕入れる国産そば粉から丁寧に打ち上げます
天ぷらは天ぷら鍋に国産胡麻油とお箸で仕上げます
（フライヤーやサラダ油はいっさい使いません）
鴨肉料理や旬野菜の小料理、甘味まで幅広いメニューも
「手作り」を貫く姿勢が私たちの自慢
ＯＪＴだけでなく集合研修や調理の動画サイトも活用し教育体制も充実
あなたが興味があること、やってみたいことからＬｅｔ’ｓＴＲＹ！

調理設備はフジマックで統一。技術は道具から…というポリシーで設備や備品投資にこだわっています
天然の国産食材を用いての手作り料理は、職人さんの体調や気持ちがそのまま味に出ます！
つまりは、私たち自身が心身共に健康であることが大前提です
店内だけでなく、外の世界へ飛び出す研修も充実。他店の仲間との出会いや同業他社の取組みを５感で学ぶ体験型研修が中心です
各店舗から集まった仲間たちと実技研修を実施しています。
伝統にこだわらず、「より良いやり方があるのでは？」と皆で話し合って新しい方法が生まれることも！

BUSINESS

私たちの事業内容を紹介します

私たちは全国の主要都市に６店舗展開中
（ご本人が希望しない転勤はありません）
やぶそばの美味しさを日本中の皆さんへ知ってほしい
その思いでこれからも新規店舗を予定しています
キャリアアップとして店長や調理長を目指したり
のれん分け制度で自分のお店を開店させた元社員も多くいます
会社の発展だけでなく、一人一人の夢も叶えるのが「事業」
私たちはそう考えています

【関東地方】
「東京赤坂
やぶそば」
「やぶそば」
そごう横浜店
【東海地方】
「江戸蕎麥
やぶそば」
名古屋ＪＲ
セントラル
タワーズ店
【関西地方】
「やぶそば」
阪急うめだ本店
【西日本】
「江戸そば
やぶそば」
そごう広島店
「やぶそば」
広島駅新駅ビル店
＜2025年3月開業予定＞

MEMBERS

活躍中の仲間を紹介します！

H.Yさん
2020年入社

元々アルバイトで働いた後、家業を継いだのですが、また戻ってきました！戻るきっかけは、HPを見たら十数年前のアルバイト時代の諸先輩方がまだ活躍されている画像を見たこと。今は赤坂やぶそばでそば職人やっています。
J.Sさん
2018年入社

高校での就活中、人とかぶらない仕事が良いと考えやぶそばを選びました。忙しいお店で働きたいという希望通り、繁盛店であるそごう横浜店に勤務中。そばアレルギーという体質だとわかった後も会社から「出来る範囲で引き続き活躍してほしい」と言われ、それを励みに取り組んでいます！
D.Tさん
2000年入社

高卒で入社し、調理主任を経て、今は名古屋JRセントラルタワーズ店の店長をやっています。店長になるまでは自分の技術を磨くことに励んできましたが、店長になってからは皆をまとめるというマネジメント業務に挑戦しています。
H.Aさん
2017年入社

自衛隊を退任し、飲食店勤務の兄の影響でやぶそばへ入社しました。調理師として入社しましたが、接客に興味があり、今は希望通りホールに出て接客をやらせてもらっています。店長や先輩方はプライベートの相談も乗ってくれるアットホームな会社なので、安心して働いています。

MORE INFO

エピソード紹介
コーナー

●接客の楽しさ●
「お客様のために何ができるだろう」と考えた小さな案も店長が真剣に聞いてくれます。
傘立てが無いので傘用ビニール袋の配布を提案したら、それいいね！」と言ってくださり、早速用意してくれました。店長の器の大きさには本当に感謝です。
また昨日は常連のお客様が「おや？Tさんがいるなんて来た甲斐があったよ！ビールお願い、急がなくてよいよ！」と楽しいお声をいただくことも。
様々な飲食店で働いてきましたが、これほど上品で穏やかなお客様が多いお店は珍しいと思います。
（東京赤坂やぶそばホールスタッフTさん）
●チームワーク最高●
当社のお店「東京赤坂やぶそば」はキッチンとホールのチームワークの良さが自慢。オープンキッチンなので、お互いに助け合いながら動いています。
例えばお客様が会計に並んでしまい、ホールスタッフが誰もレジへ行けない時、そば職人が走ってレジへ行きお会計してくれたり、ホールスタッフが洗い場を手伝うこともあります。
老舗のれんですが、お店の雰囲気に堅苦しさが無く、和気アイアイと楽しくお店を盛り上げることを一番大切にしています。
（東京赤坂やぶそばそば職人Mさん）
●社員が一番大切●
昨年、新型コロナウイルスに感染して１週間も休むことになり焦りましたが、店長が「仕事を忘れてゆっくり休め！」と言ってくれて、正直感動しました。
また自分は入社してからそばアレルギーだったことが判明、退職を勧められると思い落胆していましたが、社長が「体調に影響がない仕事を選んでこれまで通り活躍してね。そばアレルギーでも店長になれることを証明してみせて！」と助言してくださり、今は天ぷらの技術を磨いています（「やぶそば」そごう横浜店そば職人Sさん）
●食材へのこだわり●
実は以前、友人から「店を手伝ってほしい」と懇願され、「やぶそば」をやめて他の蕎麦店へ転職したんです。
でも転職先で外国産そば粉を触った時に、やぶそばで触っていた国産そば粉との手触りの違いに愕然とし、
天ぷらもやぶそばでは国産の太白淡口胡麻油だけだったのが、転職先ではサラダ油になり臭いが耐えられず、
そばつゆは濃縮タイプを薄めるだけの作業が味気なく、やぶそばのかつを節が懐かしくなりまして。。。
しまいには、やぶそばでは本わさびのすりおろしたてを提供していたのに、転職先では粉わさびを水で溶いたり、西洋わさびを混ぜる作業をさせられ納得出来ず…
結局、最高の食材を使っているやぶそばの調理が恋しくなり、戻って来ちゃいました（「やぶそば」そごう広島店そば職人Nさん）
●わかってくれる●
実はキッチンで気が合わないスタッフがいて、それがストレスになり思い切って本部へのホットライン（メール）で相談したら、違う店舗へ異動できるよ！と提案してくれて、新規開店のお店へ異動できました。そんなわがままも聞いてくれる会社そうそう無いですよね。
（「やぶそば」名古屋店そば職人Ａさん）
●朝礼にて●
毎朝必ず実施する朝礼は大切な時間です。
自店の商況と目標をスタッフ全員へ通達するのはもちろん、有名飲食店が並ぶフロアにお店があるため、フロア全体そして百貨店そのものの商況も共有し、自店の立ち位置をパート、アルバイトさんたちにもしっかり認識していただきます。
なぜなら弊社は売上を金額ではなく、お客様からの支持率と考えている為、ホールスタッフにはやぶそばのファンが増える接客をお願いしたいからです。
そして最後に、朝礼で一番大切なことは、スタッフ一人一人の表情を良くみることです。いつもより顔色が良くないスタッフがいれば朝礼後にすぐ声をかけています。
（「やぶそば」阪急うめだ本店Ｎ店長）
●有意義な社外研修●
蕎麦料理は日本酒と深い御縁があり、やぶそばの蕎麦料理を100年以上支えてくれている酒蔵さんへ訪れました。
日本を代表する酒造メーカーの社長様が直々に迎えてくださり、日本酒と蕎麦とのかかわりや歴史の講義、その後、酒蔵の職人さんたちと座談会や日本酒の試飲など、本当に有意義な研修でした。
実際に足を運んで５感をフル活用する研修は杉並藪蕎麥ならではの取り組みだと思います。
（「やぶそば」店舗統括部長Ｓさん）
●毎月集まる店長会●
弊社は６店舗の店長６名が毎月必ず集まって会議を実施しています。店長はどうしても「お山の大将」になってしまうので、独りよがりにならないよう、各店の問題点を共有したり、店長という立場はどうあるべきか、お互いを切磋琢磨する時間にしています。
そして時には競合他社様の蕎麦店へ試食に行き、市場の厳しさを体感することも。
そしてこの会社の一番の強みは、店長と本部の信頼関係の厚さだと思います。
お客様からクレームがあれば社長がすぐ来てくれて店長と２人でお客様宅へお詫び訪問したり、レジに棚が欲しいと本部へ伝えると、何とオーダーメイドでレジにピッタリ収まる棚を発注してくれました。
大きな事も小さな事も、本部と店長の連携で解決していく、だから安心して店舗営業に集中できるんだと思います。
（「やぶそば」名古屋店店長Ｔさん）

COMPANY

会社情報

会社名	株式会社杉並藪蕎麥
事業内容	日本そば店経営（全国６店舗）東京赤坂・横浜・名古屋・大阪・広島２店舗 ※本社所在地：東京都杉並区上荻２－３０－１２－１００７
企業 WEBサイト	https://r.goope.jp/s-yabusoba
所在地	【赤坂やぶそば】東京都港区赤坂５－３－１赤坂Bizタワー２F 【やぶそば・そごう横浜店】横浜市西区高島２－１８－１そごう横浜店１０階【やぶそば・名古屋店】名古屋市中村区名駅１－１－４ＪＲ名古屋セントラルタワーズ１３階【やぶそば・阪急うめだ本店】大阪市北区角田町８－７阪急うめだ本店１２階【やぶそば・そごう広島店】広島市中区基町６－２７そごう広島店１０階【やぶそば・広島駅新駅ビル店】広島県広島市南区松原町2番37号＜2025年3月開業予定＞【本社】東京都杉並区上荻２－３０－１２－１００７