仙台に店舗を構える「牛タン炭火焼仁」
こだわり抜いた牛タンを
ご提供しています。
「牛タン職人・鈴木仁」5つのこだわり
(1)仕入れのこだわり
数多くのブランドから選定し、日本人の舌に合わせて専用に飼育された
南オーストラリア産の新鮮な牛タンのみを仕入れています。
仁では職人の目で確かめた質の良い物しか使いません。
(2)部位のこだわり
牛タン１本ごとに吟味した、焼きに最適な柔らかい部分のみを使用！
通常は1本で３～４人前取れますが、
仁では1本で１～1.5人前程しか取ることができません。
お客様に厳選された牛タンのみを味わって頂きたいからです。
(3)切り方のこだわり
牛タン１本ごとに筋や脂の乗り方が違います。
熟練した職人「鈴木 仁」がその牛タンに合った
切り方を見極め、ぶ厚く切り分けていきます。
そして、1枚1枚丁寧に切れ目を入れることで、
ぶ厚くても柔らかくサクッと噛み切れる、
歯触りや噛み応えにこだわった、
仁ならではの牛タンの秘密です。
(4)味付け熟成のこだわり
牛タン１枚１枚の大きさと厚みに合わせて、
こだわりの塩、胡椒で味付けをしていきます。
最後に牛タンの新鮮さと噛み応えと
旨味を引き出す短期熟成を経て、
仁のこだわりの牛タンが誕生します。
(5)焼のこだわり
高火力と良い香りの岩手県産ナラ炭を使用。
職人の絶妙な焼き加減で肉汁を閉じこめ、旨味を凝縮させます。
表面はキツネ色、中身の中心はうすいピンク色の
肉厚でサクッと柔らか、旨味たっぷりな仁の牛タンを
思う存分味わってください。
