少年だったあの頃、
僕は父に「旨いラーメンを食いに連れてってやる」
と言われ入った店が
だるまやでした。
父に連れて来てもらった嬉しさと
和風とんこつスープに
浮かぶ背脂の旨さに
感動し気持ちが
温かくなった
記憶が今でも。
そして今では自分が
作り手の立場です。
少年の頃の思い出を
忘れずに自分の家族に
食べてもらうつもりで
お作りしています。
だるまやグループは自社セントラルキッチンから食材の提供を各店舗へ配送しています。
「今日作ったものは今日食べる」をベースに熟成させて美味しいものはじっくり時間をかける。
亀田製麺と呼ばれるセントラルキッチンで作っているものを紹介します。
多加水麺 国内産の小麦をはじめ各屋号のこだわりに合わせた加水と麺線。
極み返し 鰹節など出汁から抽出して醤油返しを作っています。
味噌ダレ 野菜とフルーツなどを合わせた自社製味噌、からし味噌。
タレなし餃子 あんを練り上げる時間と速度そして濃いめの味付けでタレなしでも美味しい餃子です。
濃厚スープ 昆布や野菜、煮干しや削り節、豚骨や鶏がらを合わせ長時間かけて作っています。
