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株式会社エー・ピーホールディングス
所要時間
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正社員 学歴不問 30+日前

【月給30万円以上】上場企業が運営する焼鳥専門店の料理長候補〈福利厚生充実!〉〈20~30代活躍中〉

株式会社エー・ピーホールディングス / 料理長
  • 給与
    月給 30万円 ~ 38万円
    • 交通費支給あり
  • 勤務地
    東京都渋谷区
    • 渋谷駅
  • 勤務時間
    シフト制
駅から徒歩5分以内
同じ会社の求人を見る(50+件)

募集要項

仕事内容

当社が運営する「焼鳥つかだ 渋谷」では料理長を募集しております。
入社後は調理担当として力をつけていただきます。これまでの調理や料理長などの経験が活かせるお仕事です。

【具体的な業務内容】
・仕込み
・調理
・盛り付け
・在庫管理・発注業務
・シフト管理
・スタッフ採用・育成
・商品企画・メニュー考案 等
経験に合わせてお任せいたします。

【焼鳥つかだとは】
焼鳥つかだは全国に塚田農場などの飲食店を展開している「エー・ピーホールディングス」が運営する焼鳥専門店です。
食材には「みやざき地頭鶏」を使用。あなたには絶妙な火入れで地鶏のポテンシャルを最大限引き上げていただきたいです。
また店内はスタイリッシュなので、オシャレな雰囲気の中で働けます!

【自分でキャリアを切り開く】
店舗運営の経験を積んだ後、エリアマネジャーへのキャリアアップや商品開発、営業企画、人事・採用などの本部ポジションへのキャリアも目指せます。料理長の先は決められたキャリアを目指すのではなく自分で将来を切り開く「自律モデル」を展開しています。
グループ会社社長・ローリスクな社内独立・海外進出など可能性は無限。
各個人が1つのブランドとなり、やりたいことを実現させられます。個性や強みを発揮できる多様なブランドや事業に携わり自分らしいキャリアを歩んでください。

【頑張りは給与にしっかり反映】
昇給のタイミングは4月と10月の年二回。
平均の年間昇給額は1~2万円で、社員の頑張りはしっかり評価し、給与に反映させています。
さらに役職手当や在籍昇給もあるので、モチベーションを高く持って働けます。
また会社の業績によっては、年末に特別インセンティブがもらえるチャンスもあります。

応募資格

★経験者のみの募集になります
★学歴は一切問いません!


〈必須条件〉
下記いずれかの経験をお持ちの方
■飲食店での調理実務経験がある方(ジャンル不問)
■飲食店での料理長経験がある方(ジャンル不問)
※学歴、資格不問

〈前職にはこんな方たちがいます!〉
飲食店店長・和食料理・洋食料理・ホールスタッフ・接客販売・店舗マネジメント・焼き肉店・焼き鳥店・居酒屋店長・レストランサービス・イタリアン・フレンチ・カフェ・ダイニング

\こんな方大歓迎です!/
■一流店が扱う、高品質の食材で調理したい方
■人を喜ばせることが好き、人の笑顔を見るのが好きな方
■とにかく食べることが好き、食べ歩きが好きな方
■上場企業の安定した環境で自分の持ち味を発揮したい方
■自信を持ってオススメできる料理を作りたい方
■料理でお客様の喜びを追求したい方

〈入社後の流れ〉
まずは入社最短6か月後には料理長のポジションをお任せしようと考えております。

給与

月給30万円 ~ 38万円
  • 交通費支給あり

<想定年収>
360万円 ~ 456万円

※経験・能力を考慮の上、決定いたします

※上記給与には、定額残業手当として時間外及び休日勤務45時間分(6万9,089~8万7,513円)深夜勤務60時間分(1万8,424~2万3,337円)が含まれており、超過した場合は別途支給

※試用期間 3カ月あり/期間中の給与変動はありません

■昇給/年2回(4月、10月)
■交通費支給、時間外手当、深夜手当、扶養手当

勤務地

東京都渋谷区 / 渋谷駅
  • 勤務先 : 焼鳥つかだ 渋谷

★駅から徒歩5分以内です

<住所>
東京都渋谷区道玄坂1-6-8 楠本第2ビル 2階

<交通>
(1)JR東日本 渋谷駅から「徒歩3分」
(2)京王井の頭線 渋谷駅から「徒歩1分」

勤務時間

シフト制

13:00~24:00(実働時間:8時間)
※休憩1時間
※終電など考慮いたします

休日休暇

■週休2日制
■有給休暇
■慶弔休暇
■産前産後休暇
■育児休暇(男性の育児休業取得者20名以上実績あり)

待遇・福利厚生

●交通費支給あり
●雇用保険
●労災保険
●厚生年金
●健康保険

■交通費支給(上限5万円まで)
■各種社会保険完備
■時間外手当
■深夜手当
■制服貸与
■まかないあり
■研修制度あり
■従業員持ち株会
■昇給/年2回(4月、10月)
■社内表彰制度あり
■扶養手当あり(5000円:月3名まで)
■社員割引制度あり

※感染症対策として以下の取り組みを行っています
◇ オンライン選考OK

雇用形態

正社員
運営会社は全国に『塚田農場』を展開する「エー・ピーホールディングス」です。経営基盤の安定した上場企業で長く安心して働けます!
焼鳥に使用するのは「みやざき地頭鶏」。絶妙な火入れで食材のポテンシャルを引き出してください♪
木のぬくもりを感じられる店内は洗練されており、オシャレな空間の中で働けます!
メニューは焼鳥を中心に、地鶏胸肉のよだれ鶏などの一品料理も取り揃えています♪
渋谷駅から徒歩3分以内!アクセス抜群です♪
エー・ピーホールディングス共通のミッションは「食のあるべき姿を追求する」です。生産者・販売者・消費者のALL-WINを実現しています。
エンゲージでは求職者の皆様が安心してご応募いただけるよう、求人に規定を設けています。
この求人は掲載企業より下記内容について順守していると報告されています。万が一求人内容と実態が異なる場合は下記より事務局宛にお問い合わせをお願いします。
休日休暇について
最低限週1日以上の休み、または4週間で4日以上の休日が取得できる

給与について
支給する給与は各都道府県の最低賃金を上回っている
どのような方が入社しても必ず支払われる最下限の金額を給与欄に記載している(歩合、賞与、交通費、一律支給でない手当など人によって金額が変化するものを給与の記載の中に含んでいない)
勤務時間について
労働時間は法令に反していない
著作権侵害・その他掲載規定について
虚偽の内容または著作権侵害の疑いのある内容を掲載していない

会社情報

パネル画像

株式会社エー・ピーホールディングスの採用・求人情報

最終更新日: 2024年07月16日
careers at
株式会社エー・ピーホールディングス
「食のあるべき姿」を追求する上場企業
MESSAGE
代表の想い
【食の未来を広げていく】
食×職の新しい在り方。
「FOOD CREATIVE FIRM」構想。
2020年。コロナで世界は変わった。
飲食産業全体が「この職業は必要なのか」と神様から天罰でも下されたような気分だった。
私たちも打撃を受けた。去っていく仲間たちを止めることはできなかった。
一方、多くの企業様に雇用の受け入れ支援を頂き、
あの時の感謝は、言葉にはし尽くせないものがあった。
コロナが落ち着き、街に賑わいが戻りつつあるとはいえ、予断は許されない。
今なお、自分たちの仕事の存在意義に、悩み続けている人たちもいる。


コロナは一方で、食が持つ素晴らしい価値をあらためて私たちに教えてもくれた。
たとえば、なんとか目の前の売上を生み出せないかと立ち上げた中食事業では、
外出自粛を余儀なくされていたお客様から
「週に1度でもごちそうを食べられるのはうれしい」という、たくさんの声をいただいた。
その言葉に私たちは励まされてきた。
たとえ外食はできなくても、人が食に感動を求める気持ちに終わりはないのだと。


振り返れば、エー・ピーホールディングスを立ち上げた当時も、
明日が見えていたわけでも、立派な戦略や構想があったわけでもない。
「これ、美味しいだろ」「これが美味しい理由はさ」
自分たちがダイレクトに感じた食の楽しみ、よろこび、感動を、
一人でも多くの方々と共有したい。「やっぱり食って最高だよな」と分かち合いたい。
そうやって、ゼロから道を作ってきただけ。


その途中で、いくつもの違和感に出会い、義憤が生まれ、
中間マージンや流通の無駄といった、業界のナンセンスと対峙してきた。
生販直結というビジネスモデルを世の中に普及させ、
「食のあるべき姿を追求する」という使命の意味を深めてきた。


いま、これからの「食のあるべき姿」とは?
 この使命と向き合うとき、真っ先に目に浮かぶのは、
食産業、特に飲食、外食に関わってきた人たちの姿だ。
私たちがやるべきことは、自分たちだけが生き残ろうとする狡い戦略を立てることではなく、
食産業そのものを大きくしていく、未来への取り組みだ。
食に携わる誰もがそこに希望を抱くことができる、
これからのキャリアを示すことだ。


そして限界を迎えていたチェーンモデルではなく、
全く新しいカルチャーとしての食スタイルを、本当の意味でこの国に根付かせていく。
日本が世界に誇る「食」と「職」。
この2つの掛け算で「食産業のリデザイン」に挑む時がきた。
クレイジーなほどに食が好きで、プロとして向上心にあふれる料理人とその卵のあなたへ。
ぜひ、この私たちが創りだしていく未来を知ってください。

エー・ピーホールディングス
代表取締役会長 兼 ファウンダー 米山久
MORE INFO
目指す未来
日本一、
無数の個店ブランドを想像する集団になる。

日本一、
フードクリエイターを排出する集団になる。
小さな個店ブランドを無数に想像し、豊かな食の風景を日本中へ。
食べることが人生の楽しみになる会社と、
そこで働く私たちにとっても魅力ある業界の未来をつくる。
本気でそう考える、
私たちの問題意識と展望です。
MORE INFO
変わらぬ強み
ストーリーに満ちた食材がある。
職人の腕が鳴る食材は、作るひともまた職人です。
【魚】
船の上から料理は始まっている。

夜明け前に水揚げされた魚がその日のうちにお店に届く「今朝獲れ」。
水揚げ時のストレスで減退した旨みを生簀でケアしてから出荷する「活越し(いけごし)」。
繊細で確かな技術を要する「神経締め」。徹底的な「血抜き」など、
鮮度保持が適切に叶うよう、漁師が丁寧な下処理を施した素晴らしい質の鮮魚を
私たちは毎日扱うことができます。

「本当に美味しい魚はまだたくさんいる」ということを知っていただくため、
未利用魚の活用にも注力しています。本来美味しいはずなのに、
「知らない」という理由で、獲れても捨てられてしまうか、
練り物にされるのがこれまでは一般的であり、水産業の課題でした。
限りある水産資源を守るため、「美味しいけど知られていない魚」を、
私たちが責任持って買い取り、最適な調理法でお客さまにご提供する。

料理人にとっても、見たことがない魚を
まるごと調理することは、新たなチャレンジの機会です。
それを、漁師とも相談しながら美味しく調理し、お客さまに喜んでもらう。
この取り組みは結果的に、水産業の未来を明るくすることでもあると
私たちは信じています。

【地鶏】
うまい鶏を、科学する。

店舗でご提供する地鶏は、契約農家が飼育したみやざき地頭鶏と黒さつま鶏、
北海道の新得地鶏の三種類。地鶏の飼育は、プロフェッショナルかつ、
私たちのビジョンに共感いただいた農家にひなを譲渡することから始まります。

一番美味しくなる飼育期間を研究するため、大学の試験機関や獣医師の方と連携し、
飼育期間ごとの地鶏の旨味成分、アラキドン酸を科学的に分析したことも。
データ分析と食べ比べを重ね、科学的にも感覚的にもベストな飼育期間の試行錯誤の結果、
お店でお出しする黒さつま鶏は、認定される飼育期間よりはるかに長い
120日~150日をかけてじっくり育てられます。

農家との関係は、育ててもらったら終わりではなく、
日々社内SNSで連携し、どうやって料理したら美味しくなるか、
どんな地鶏を提供したいかなどを相談する間柄。
密な連携の賜物で、生成条件がこれまで不明だった白レバーができる日齢を
突き止めることができたり、これまで捨ててしまっていた希少部位に
注目した新店舗も生まれています。

生販直結のスタイルと、研究熱心な農家の熱い想いがあるからこそ
提供できる美味しい地鶏が私たちの強みです。

【酒】
産地と二人三脚でつくる、
ストーリーあるお酒。

エー・ピーホールディングスと産地・蔵元の間に、
メーカーや市販店を入れず、直接やりとりする。
そうすることで、生産者の方と直接相談し、
マーケットニーズの半歩先を捉えたオリジナル商品の開発を、
どこよりも早く、精度高く行うことができます。

産地・蔵元といい関係を築き、ストーリーをきちんとお客さまにお伝えするため、
直接足を運び、コミュニケーションを取ることも欠かしません。
地道ながら大切なことを続けたおかげで、
蔵元で使い道がなく寝ていた樽の焼酎を見つけ、
今となっては大人気商品になっています。

サワーに入れる果物も国産にこだわり、
市場には出荷できない不揃いのものをちゃんと買い取ることで、
農家の収入を助け、食べごろが分かりづらいものは、旬の状態で冷凍し、
いちばん美味しい状態で提供する。
産地としてのブランド価値の向上や、
現地の雇用を生むことにも貢献しています。

また、料理とのマリアージュを生むお酒の提案をするため、
社内ではソムリエの育成と、商品開発を積極的に行い、
現在では注文されるお酒の2~3割がオリジナル商品に。
今後はノンアルコールのマーケットも見据え、
豊かな食文化を支えるお酒の開発を続けていきます。
MORE INFO
腕を磨く環境
フードクリエイターたちが切磋琢磨する風土&制度

料理人としての技を磨き、
志ある人にはきっかけの場をつくる。
食の未来も、一人ひとりのキャリアも、
創造的に切り拓くための風土&制度があります。
  • ●職人として、本物の腕を磨く3ヶ月

    技術の手ほどきをしない伝統がある職人の世界で、3ヶ月で本格的な職人に必要な技を身につけるためのプログラム。研修生用のお店で実務経験を積み、体系的かつ効率的に技の体得を行う。すでに実施中の焼鳥職人向けだけでなく、今後は寿司職人向けも実施予定です。
  • ●食の未来を、本気で語り合う場

    食への意欲と感性ある若手が、食と自らの未来への熱い思いを経営陣と直接語り合う。実績や役職に関係なく、熱意あるメンバーが参加し、自らのキャリアの発展やチャンスのきっかけを掴んでいます。
  • ●自らの志を実現させる、提案の場

    対話を通じたきっかけづくりであるDISCOVER MEETINGから発展した提案の場。エー・ピーホールディングスを活用し、未来に実現したい具体的な事業提案を、経営陣に向けて行う場を構想中です。
  • ●良い仕事を讃え、共に喜ぶ

    社員、アルバイトを問わず、FOOD CREATIVE FIRM実現に向けて象徴的な事例を残したメンバーを、四半期に一度全社員が参加する場で表彰を行う制度。
  • ●目指すは、ソムリエ検定全員合格

    ソムリエを志す社員を対象に、社内のシニアソムリエが2週間に一度講座を開設。テイスティング講座などを通して、ソムリエ検定合格を目指す。合格者には、資格手当を支給しています。
MESSAGE
私たちの使命
食のあるべき姿を追求する。
食とは、人となりを作り、生活の中の楽しみや、
人と社会の繋がりを育んでくれる、人生に欠かせないもの。
その本質が揺らぎ、変革が必要な場面に、
私たちエー・ピーホールディングスの仕事は存在します。
生産者、料理人、お客様、そして子供たちが生きる
未来の社会のALL-WINまで見据えて。
私たちは、社会が抱える食の課題に先頭に立って挑み、
人々が夢や希望を抱くことができる
「食のあるべき姿」を追求していきます。
MESSAGE
私たちが目指す姿
食の未来を広げていく。
FOOD CREATIVE FIRM。
時代が求める「あるべき姿」を追求した先に、
私たちが実現したいのは、
誰もが食の持つ素晴らしい価値にふれ、
新しい感動や発見を味わえる社会です。
そのために私たちは、もっと多様なブランドや
事業を開発していきます。

社内外、業種の垣根、あらゆる境界を自由に越え、
食の可能性そのものを広げていきます。
価値ある食体験を、限られた
ひと握りの人たちのものから解放し、
広く世の中に行き渡らせていくために。

私たちは、食の未来を広げる
フードクリエイター集団
<FOOD CREATIVE FIRM> を目指します。
BUSINESS
大切な価値観
これから私たちが目指す姿、大切にしたい価値観。
  • BE A FOODIE
    食べることを人生の楽しみにしよう。週に1度はちょっと贅沢な食を楽しむ時間を!これが私たちの根本的な想いです。私たちは、美味しい食体験をひと握りの人たちのものとせず、ひとりでも多くの方の日常の中へ届ける役割を担います。そのために誰よりも自分たちが、食を楽しむことを大切にします。
  • BE A PROFESSIONAL
    美味しい料理を考え、企画し、提供するのは、他ならぬ私たち一人一人。目の前のお客様に、食の感動を提供するために、私たちはプロとしての感性、美意識、センス、技術を磨き続けます。自立した個として、当事者意識を持って仕事に臨み、食の可能性と共に、自らの人生の可能性を切り拓いていきます。
  • BE A CHALLENGER
    現状に満足せず、常に新しい食の感動を求めていく探究心。誰も見たことがない景色を見てみたいという挑戦心。これは、エー・ピーホールディングスに欠かせない精神です。私たちは、食の社会課題や業界の課題にいちばんに挑み、次の常識や食文化を世の中に示す役割を担い続けます。
COMPANY
会社情報
会社名 株式会社エー・ピーホールディングス
事業内容 ■外食事業
*鶏業態
塚田農場/やきとり塚田農場/希鳥/焼鳥つかだ/地どり屋つかだ/やきとりスタンダード など

*魚業態
四十八漁場/なきざかな/立ち寿司横丁/墨之栄 など
*専門業態
芝浦食肉/串亭/しゃぶしゃぶつかだ/宮崎風土 くわんね/ヤオロズクラフト/Na Camo guro(なかもぐろ)/裏の山の木の子/すず喜/ など

■EC事業
「おうち塚田農場」の運営

■海外事業
香港・シンガポール・アメリカ・インドネシアに拠点

■弁当宅配事業
塚田農場おべんとラボ

■ブライダル事業
「UNION HARBOR(ユニオンハーバー)」の運営

■生産流通事業
種鶏場及び食鳥処理加工場の運営
企業
WEBサイト
https://ap-holdings.jp/
所在地 東京都豊島区西池袋1-10-1ISOビル5F
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