お客様一人ひとりに、
寄り添うフレンチを。
幼少期から、台所に立つことが好きでした。
友達が遊びに来るたびに、冷蔵庫を覗いてごはんを作ってあげる。
「うまい！」と笑ってくれる、その顔が本当に嬉しかった。
これが、私が料理人になった原体験です。
最初に勤めた名古屋マリオットアソシアホテルで4年。
その後、ビストロ・イノーヴェ、
レストラン・カルチェラタンで副料理長を経験。
27歳でフランス・リヨンに渡り、
一つ星レストランで見習いから始め、
シェフ・ド・パルティ（部門シェフ）に。
帰国後、名古屋で間借りで始めた
「コムトゥヴ」は半年でたくさんの常連に恵まれ、
東京・目黒の間借り「ギニョール」も満席が続くお店に。
そして2023年、間借りしていたスペースを買い取り、
「レストラン コムトゥヴ」として本格営業を開始しました。
おかげさまで、現在は数カ月先まで予約でいっぱい。
そこで今回、
はじめて社員を1名募集することにしました。
1日2組限定。回転を気にせず、
お客様一人ひとりに落ち着いて向き合える接客が、
コムトゥヴの大切にしているところです。
3年でミシュランの星獲得を目標に掲げています。
けれど派手なことを目指しているわけではありません。
お客様一人ひとりの「好き」に丁寧に向き合う、
その小さな積み重ねの先に星があると信じています。
気配りや誠実さを大切にできる方と、
一緒にお店を作っていけたら嬉しいです。
レストラン コムトゥヴ代表
植田 和宏
