株式会社たん熊本家の採用・求人情報-engage

MESSAGE

私達の思い

100年続く「もんも」な京料理で、目の前のお客様に喜びを。

創業以来100年の間守られ続けてきた、本家たん熊の「もんも」な京料理。
「もんも」とは京都の言葉で「そのまま」という意味で、素材の持つ「そのまま」の味を飾らず、つくらず、最大限に引き出し、削ぎ落とした先の本物の味をお届けしています。

本家たん熊は、割烹店の先駆けとして創業しました。
創業者の信念は「目の前のお客様を喜ばせる」こと。お料理とおもてなしの質を落とさぬため、自分たちの目と手が届く範囲で堅実に経営を行ってまいりました。その精神は、割烹店から料亭へと変わった100年後の今も、変わらず引き継がれています。

「いつの時代においても普遍・不変な京料理を作り続け、伝統文化を継承する」。
それが私たちのミッションですが、変わらぬ価値を残していくためには、その担い手である私たちが変わり続けなくてはいけません。

新しい時代に合わせてあり方を変えていきながら、今の社会に変わらぬ伝統を生き生きと残していく。ともに京料理の伝承者として盛り上げてくれる仲間を、心からお待ちしています。

ABOUT

私達について

私たちは以下のミッション・ビジョン・バリューを掲げて活動をしています。

▽ミッション
いつの時代においても普遍・不変な京料理を作り続け、伝統文化を継承する。

▽ビジョン
SDGsを意識した活動を行い、京料理を通して社会に対しても良い影響を与える。

▽バリュー
割烹店から始まり料亭に変化した稀有な企業として、割烹文化・料亭文化、両方の伝統を現代、そして次世代に伝える。

日本料理を中心とした飲食物の提供
仕出し業務

BUSINESS

事業内容

お料理の質を落とさぬよう、目と手の届く範囲のみで店舗を運営。外注は一切なしで、最初から最後まで一貫して自社内で手作り。誠実な姿勢・堅実なやり方で、お客様の期待にお応えしています。

(1)日本料理を中心とした飲食物の提供

店舗は、本店と京都高島屋店の二軒を運営。本店では高級かつ伝統的な会席料理を、京都高島屋店ではカジュアルなお料理から本格的なコース料理までを幅広くご提供しています。
(2)仕出し業務

長年に渡って、祇園、先斗町、宮川町などの花街からご愛顧いただいています。お弁当の一品一品、すべて手作りでご提供しています。

PHOTOS

働く環境

株式会社たん熊本家の環境についてご紹介いたします

(1)京都市内の中心地にあり、便利な立地

本店・京都高島屋店ともに、京阪祇園四条駅から徒歩5分、四条河原町からすぐの場所にありアクセス抜群な立地。鴨川も近く、休憩時間には川辺でのんびりと休むスタッフも。
(2)京都らしさを存分に味わえる、伝統的な数寄屋造の本店

本店は、京都の伝統的な数寄屋造の館。高瀬川、鴨川、東山と、街中にありながら自然を豊かに感じられる立地です。四季により、お部屋の装飾も移り変わります。
(3)百貨店にいることを忘れてしまいそうな、閑静で落ち着いた高島屋店

京都高島屋店は、繁華街の真ん中にいることを忘れてしまいそうなほど、静かで落ち着いた空間。絵、花、軸は季節に応じて、器は本店と同じものを使用しています。

PHOTOS

職場の雰囲気

職場の雰囲気をご紹介します

(1)板前さんによる美味しい賄い付き

料理人が作る賄いはどれも美味しく、スタッフに大人気。休憩時間も楽しみのひとつです。
(2)平均年齢30歳のフレッシュな職場、海外出身のスタッフも

平均年齢はおよそ30歳。若い人からベテランスタッフまで、仲の良い和やかな職場です。また海外出身のスタッフも在籍しており、独自の能力を活かして働いています。
(3)事務所

株式会社たん熊本家のオフィスです。電話応対や会計、予約受付を主な業務としています。
(4)調理場

本家たん熊本店の心臓部である調理場です。
１９２８年創業から、名物料理を創り上げてきました。

BENEFITS

福利厚生

SDGsの目標8「働きがいも経済成長も」を意識し、「持続可能な経済成長」、「働きがいのある人間らしい仕事」を両立させる労働環境を目指しています。厳しさと優しさのメリハリを大切に、ここにいる間にしっかり成長できるような研修制度・評価制度を設けています。

(1)基本は残業なし・日曜は完全休み

調理場は残業があることがありますが、それ以外のスタッフは基本的に残業はありません。また、日曜が定休日なのでその日は完全オフ。週末を自分のために過ごしていただけます。
※京都高島屋店はシフト制勤務となります。
(2)個人のスキルアップを積極的に評価

資格、語学など、仕事に役立つ能力を取得した場合、月給に資格手当をつけるなど積極的に評価します。ソムリエ、SAKE DIPLOMAの対策講座や、HACCPの講習など、社内における勉強会も行っています。
(3)学びの機会が多く、成長していける環境

社員教育に力を入れており、OJT制度や産地訪問、スキルアップ研修など、学び成長していける機会を多く用意しています。また個人間では惜しみなく技術を教え伝えつつ、「自分で考えて成長する」ことを大事にしています。
(4)福利厚生の具体例

・社会保険完備
・賞与年2回
・昇給年1回
・週休完全二日制（板場は月5回・連休は月1度）
・夏季休暇、冬季休暇、冠婚葬祭休暇あり
・資格手当あり
・退職金手当あり（10年以上勤務の場合）
・研修制度あり（酒蔵・ワイナリー・農場など生産者訪問、ソムリエ・SAKE DIPLOMA等の対策講座、HACCPの講習など）

VIDEO

本家たん熊のおもてなし

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MEMBERS

メンバー紹介(1)

平均年齢はおよそ30歳。若い人からベテランスタッフまで、仲の良い和やかな職場です。また海外出身のスタッフも在籍しており、独自の能力を活かして働いています。

料理長 T.Iさん

「一流の料理人」の育成を目指して

料理長として、調理場を取りまとめる仕事をしています。日々の調理はもちろん、大将や若主人と若いスタッフのみんなをつなげ、現場の指導にも力を注いでいます。

私の目標は、ここで「一流の料理人」を育てていくことです。板場ではみな何年もかけて、ひとつひとつのことを習得していきます。まずは基礎を身につけて「一人前」になること、それが第一目標です。
ただ、それではまだ普通。「一流」はその先にあると考えています。私が考える「一流の料理人」とは、基礎をしっかり身につけた上でそこに留まらず、「もっと美味しくするにはどうしたらいいか」と探求し努力し続けられる人なのです。

そんな料理人を育てるための指導を日々行っているので、厳しく感じるかもしれません。ですが、一流になるための技術・知識を身につけてこそ、本家たん熊で修行をした意味があると言うもの。今はまだ経歴が浅くても、うちで修行を積み、ひとつずつ段階を踏んでいけば、確実に成長していけます。

意欲的な方、チャレンジ精神旺盛な方、ぜひ一緒に働きましょう！

（2015年入社・料理長）
調理師 Y.Hさん

「人以上の努力をしないと、君が君である意味はない」

本家たん熊での修行段階は、「追い回し」「八寸場」「揚場」「焼き場」「板場」「煮方」という流れで成り立っています。私も追い回しから始まり、今は板場でお造りを担当しています。

この店を選んだ理由は、面接での大将との出会いでした。私は持病があるのですが、大将が「病気は君の個性だから、大事にしながら働いてください」と言ってくれたのです。そんな大将の人柄と、厳しいながらも温かい調理場の雰囲気に惹かれて入社しました。周囲の理解があり、体調を考慮しながら働ける環境なのでとても助かっています。

入社後は、料理長にみっちり仕事について教わりました。ストイックで厳しい人なのですが、どうしたらより良い料理ができるようになるのか、段階ごとにヒントをくれて考えさせてくれるので、日々成長していると実感しています。休日には復習をしたり、料理長の調理を真似て作ってみたり。「人並の努力をしても人以上にはならない。人以上の努力をしないと、君が君である意味はない」という料理長の言葉は私の指針です。今後も努力を重ね、いつか煮方を担当するのが目標です。

（2016年入社・調理）
ソムリエ S.Mさん

日本における最高峰のサービスを身につけたい

以前はイタリア料理店で調理・接客・ソムリエを務めていましたが、日本における最高峰のサービスを学びたいと思い、日本料理店の中でも一流と名高い本家たん熊に入社しました。ソムリエとして働いていますが、私が目指しているのは「良いサービスマン」になること。自分がいることでお客様の満足度が上がったり、また来ようと思っていただけるサービスをしたいと考えています。

入社して感じたのは、お客様が一流の方ばかりだということ。相手がいてこそのサービスなので、常にお客様から教わり成長させていただいています。また板場のスタッフがペアリングに対しても熱心なので、お料理とお酒を協力しながら合わせることができ、それが良いサービスにつながっていると思います。

このお店に入ってからお料理やしつらえについての考え方を知り、お茶や書道を個人的に習い始めました。文化的感性は膨大な時間をかけてこそ身に付くものですが、日々本家たん熊に身を置き学び続けることで、少しずつそれが身につきサービスにつながっているように感じます。学ぼうと思えばいくらでも学べる職場です。

（2019年入社・ソムリエ）
ホールスタッフ H.Oさん

「本家たん熊」はひとりひとりがその道のプロ

配膳や接客などの仲居業務を行なっています。以前も飲食店で接客業をしていたのですが、せっかく京都で働くなら木屋町や祇園などの「ザ・京都！」な場所でスキルアップしたいなと考えて、こちらの求人に応募しました。

実は入るまでは有名なお店だと知らなくて、入ってから友人に驚かれたりして（笑）。そんな由緒正しいお店の仲居さんなら上下関係が厳しいのかなと思っていたのですが、先輩がこまめに相談に乗ってくれ丁寧に教えてくれました。労働時間もきっちりしていて残業もほとんどなく、週２で休みもとれるので、ホワイトな職場だと感じています。

また本家たん熊ではお料理だけでなく、大将はしつらえの、女将はおもてなしの、若主人はドリンクのプロでもあり、それぞれが能力を活かしながらサービスを高めているお店です。私も何か身につけたいなと思い、SAKE DIPLOMAの資格取得のため勉強を始めました。頑張りが認めてもらえる職場なので、これからも基本を大事にしながら様々なことを学んでいきたいです。

（2020年入社・ホールスタッフ）

MEMBERS

メンバー紹介(2)

外国人ホールスタッフ J.Lさん

日本文化に興味のある人にはこれ以上ない職場

着物を始めとした日本文化にとても興味があったので、台湾から日本にやってきてお華やお茶の勉強をしていました。卒業後、縁があって本家たん熊に仲居として入社。日本文化に触れながら仕事をしたいとずっと考えていたので、その夢が叶って嬉しいです。

入ってすぐの頃は、京都弁がわからなかったり、日本独特の習慣やルールを学ぶのに苦労しましたが、その度にスタッフの皆さんが細かく教えてくれるので、わからないことをそのままにせずひとつひとつ勉強していくことができました。経験を積み重ねて成長していると感じています。また一番嬉しいのは、四季を感じられること。季節によって変わるお料理やしつらえを通して、その素晴らしさを日々感じています。伝統的な日本文化に興味のある方にとっては、これ以上ない場所ではないでしょうか。

今後はより中国語を活かして、中華圏のお客様に日本文化の素晴らしさを伝えたいと思っています。文化や言葉の違いは周りのサポートで乗り越えながら自分の強みも活かせる、海外のスタッフも活躍できる職場だと思います。

（2020年6月入社・ホールスタッフ）
会計 K.Nさん

たくさんの学びがある、京都らしい職場

もともと経理の仕事が好きで経理として入社したのですが、ここではその業務だけでなく、電話応対やお席までのご案内など接客業務も行えるので、メリハリがあってとても楽しいです。伝統的な店構えで、舞妓さんもよくいらっしゃる、まさに京都らしい職場。一方で働いている人たちはみな若くて話しやすく、和やかで働きやすい雰囲気です。

実際に入社して驚いたのは、残業がないこと。飲食店は不規則なイメージがありましたが、定時きっちりで退社できるので、主婦としては大変助かっています。また日曜が定休日のため週末に休めるのも魅力。仕事とプライベート、どちらも充実させることができます。

今後の目標は、海外のお客様ともコミュニケーションが取れるよう英語を身につけること、そして美術品やお茶の勉強をして美しいものを見る目を養うことです。文化全般に詳しい大将や、英語が堪能な女将・若主人にならい、私も様々なことを勉強しおもてなしに反映させたいなと思っています。ひとりひとりが得意分野を活かせられ、成長できる職場だと思います。

（2015年入社・経理）

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採用について

採用までの流れは以下の通りです

(1)電話orウェブで応募
(2)書類選考
(3)電話＆対面での面接

ホールスタッフ→適性テスト
会計→簿記テスト
調理師→実技テスト
(4)採用

MORE INFO

求める人物像

こんな方をお待ちしています

・面倒なことを面倒と思わず、丁寧に最後までやり遂げられる方
・気配りのできるサービス精神旺盛な方
・誠実で素直な方

VIDEO

本家たん熊の世界

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COMPANY

会社情報

会社名	株式会社たん熊本家
事業内容	日本料理店の運営
企業 WEBサイト	http://www.tankuma.jp
企業 SNS
所在地	京都府京都市下京区東木屋町通佛光寺下る和泉屋町１６８