オステリア レ テッレの採用・求人情報

レ・テッレの料理は
畑に種を蒔く事から始まります

耕し 育て 命を断ち
また種を繋ぐ

脈々と繋がれてきた営みや
目に見えない微生物の恩恵
土壌に蓄積された歴史に思いを馳せ
途方もなく壮大な自然の循環に畏怖の念を抱く

また、長い長い歴史の中で培った
先人たちの知恵と技術に敬意を払いながら
冬には麹を醸し醤油を仕込みます

私達もその循環の中に在りたく
テッレ畑では枯葉や雑草、お店の残渣など
なるべく身近にある物を循環させ
種取りをしながら自給的な自然農をしています

生業の農家さんや生産者さんに頼りながら
繋がりを大切に

私達が選んだ食材で
お客様が豊かに、楽しく、健やかに
地域、作り手が豊かに
そして未来が豊かに

そんな循環を想像します