オステリア レ テッレの採用・求人情報

レ・テッレの料理は
畑に種を蒔く事から始まります

自家菜園の「テッレ畑」では
固定種や在来品種を中心に野菜を育て
自給的な自然農をしています

千葉を中心に信頼できる作り手さんたちの食材も使わせて頂き
繋がりを大切にしながら
私達が選んだ食材で
お客様が豊かに、楽しく、健やかに
地域、作り手が豊かに
そして未来が豊かに

そんな循環を想像します。

また、長い長い歴史の中で培った
先人たちの知恵と技術に敬意を払い
冬には麹を醸し醤油を仕込みます

脈々と繋がれてきた営みや
目に見えない微生物の恩恵
土壌に蓄積された歴史に思いを馳せ
途方もなく壮大な自然の循環に畏怖の念を抱きつつ

私達もその循環の中に在りたく
テッレ畑では枯葉や雑草、お店の残渣など
なるべく身近にある物を循環させ
自家採種種をしながら種を繋いでいます。