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まだ今ほどオーガニックという言葉が社会に浸透していなかった2010年
札幌の中心部、大通の地下でスタートした「粋ラボラトリー」

「オーガニックで豊かに生きる人と世界を創造する」をミッションに掲げ、
現代でいう“粋なはからい”を研究するという想いと共に、
「粋ラボラトリー」は8年間営業してきました。

8年を機に自分たちの役割や責任を考え、
これからの時代は、「粋“ラボラトリー”」の名前があらわす“研究”よりも、
“実践”をしていくことが大切だと気がつきました。

開業当初の2010年。あの頃から願っていた
「持続可能な社会」
精神的に充足され、環境的に持続可能で公正、平和な世界・・・

しかし、今なおこの世界では、貧困やテロでいのちの危険にさらされている人や
毎日のように自らの命を絶つ人、そして住む場所を失われる生き物たちがいます。

日本は経済成長至上主義の真っ只中にあり、なかなか脱却できない現状です。

その結果、人間の経済活動は資源やエネルギーなどの供給面でも、
CO2や有害廃棄物などの吸収面でも、地球の限界をとっくに超えてしまっています。

その現実に、仕事を通じて何ができるかを真剣に考え
私たちが改めて再選択したのは、やはり「食」でした。

そんな折にまさに「いのちのバトン」を受け取ったかのように出会った
宮の森の空きテナント。

この場所を以前使っていたのは粋ラボラトリーの創業者 石田香織がまだ10代の頃に
オーガニックを教えてくれた張本人、故 笛木さんでした。

立地や条件面を超えたところで、この場所でお店を開くことに大きな意味があると感じ
新たなステージへ向かう決意をしました。

私たちはいのち溢れる食をたくさんの人たちに届けること、
また、そんな食材を作る人が増えることを目指しています。

美味しい、その先にある「未来」

消費するのが当たり前の時代。
どうせ消費するなら「なぜこれを選ぶのか」を追求したい。

いのちの温かさや豊かさ、モノの選び方、働き方などの新しい価値を模索しながら提案し、
来ていただいたお客様に払った金額以上の感動や温かみを持ち帰ってもらいたいと思っています。

日本ではまだまだ流通していないオーガニックを
もっと身近にすること。
もっと美味しく、そして楽しく美しく。

■ オーガニックとは
オーガニックは2つの意味を持っています。

1、食材の選択基準として（持続可能な農法で育てられたもの） 
2、ライフスタイル（自然体、ありのまま、本質的な豊かさ）


今日、何を食べるかで未来は変えられる。