野菜ソムリエプロの夫婦が営む、全3室の小さなオーベルジュ。
オーベルジュとは、郊外や地方にある宿泊設備を備えたレストランを指し、
料理に魅了され食事目的にリピートする人が続出している注目の業態です。
ヨーロッパを発祥とするゲストの健康と環境に配慮する厳しい基準をクリアしたホテルに
与えられるBIO HOTELS JAPANを取得できたのは全国でたった2施設。
erba stellaは北海道で唯一のBIO HOTELです。
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【徹底的な「美味しさ」の追求】
化学的なものは使わず、自然由来の食材で作られた「野菜が主役」の料理を追求しています。
野菜は無農薬・無肥料で栽培した自家菜園のもの、もしくは、オーガニックのものを中心に、乳製品、卵は主に北海道産、安全で持続可能な方法でつくられた信頼できる生産者のものを使用。2021シーズンより肉・魚介類は不使用の「Organic Vege Dinner」を提供しております。
料理や飲み水に使用している水は、十勝岳や大雪山系の湧き水を使用。
エネルギーの高いミネラル分が豊富な水は発酵を早め、料理に複雑な旨味を与えてくれます。
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【オーナー自らも自然に寄り添った暮らしを】
敷地内にある自家菜園では、無農薬・無肥料の自然栽培に準ずる栽培方法で年間100種類以上の野菜やハーブを自ら栽培。
固定種や在来種を選び、可能な限り自家採種し、種を繋げています。
自然の中に身を置き、土に触れ、季節を感じ野菜を作る。
人間も自然の一部であり、自然の摂理を知ることが「美味しさ」を理解する一番の近道だと考えています。