2013年のオープン以来、野菜が主役のイタリアンを提供してきた私たち。
美味しさをとことん追求するうちに「美味しい」＝「自然由来」にたどり着きました。
野菜は無農薬・無肥料で栽培した自家菜園のもの、仲間のオーガニック生産者のものを中心に
小規模だからこそ入手可能な極上の野菜を存分に楽しんで頂ける料理を提供致します。
オープン10年目を機に、動物性食品不使用のvegan料理に変更しました。
日頃から動物性食品を控えていらっしゃる方はもちろん、普段は召し上がっておられる方も。
化学的なものは使わず、自然由来の食材で作られた料理と
自然豊かな非日常空間をお楽しみくださいませ。
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【徹底的な「美味しさ」の追求】
化学的なものは使わず、自然由来の食材で作られた「野菜が主役」の料理を追求しています。
野菜は無農薬・無肥料で栽培した自家菜園のもの、もしくは、オーガニックのものを中心に。2022シーズンより動物性食品は一切不使用の「Organic Vege Dinner」を提供しております。
料理や飲み水に使用している水は、十勝岳や大雪山系の湧き水を使用。
エネルギーの高いミネラル分が豊富な水は発酵を早め、料理に複雑な旨味を与えてくれます。
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【オーナー自らも自然に寄り添った暮らしを】
敷地内にある自家菜園では、無農薬・無肥料の自然栽培に準ずる栽培方法で年間100種類以上の野菜やハーブを自ら栽培。固定種や在来種を選び、可能な限り自家採種し、種を繋げています。
自然の中に身を置き、土に触れ、季節を感じ野菜を育てる。また、敷地内に自生する山菜や野草も贅沢に使う。
人間も自然の一部であり、自然の摂理を知ることが「美味しさ」を理解する一番の近道だと考えています。
