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ABOUT

erba stellaについて

野菜ソムリエプロの夫婦が営む、全3室の小さなオーベルジュ。

オーベルジュとは、郊外や地方にある宿泊設備を備えたレストランを指し、
料理に魅了され食事目的にリピートする人が続出している注目の業態です。

ヨーロッパを発祥とするゲストの健康と環境に配慮する厳しい基準をクリアしたホテルに
与えられるBIO HOTELS JAPANを取得できたのは全国でたった2施設。
erba stellaは北海道で唯一のBIO HOTELです。

【徹底的な「美味しさ」の追求】

化学的なものは使わず、自然由来の食材で作られた「野菜が主役」の料理を追求しています。

野菜は無農薬・無肥料で栽培した自家菜園のもの、もしくは、オーガニックのものを中心に、乳製品、卵は主に北海道産、安全で持続可能な方法でつくられた信頼できる生産者のものを使用。2021シーズンより肉・魚介類は不使用の「Organic Vege Dinner」を提供しております。

料理や飲み水に使用している水は、十勝岳や大雪山系の湧き水を使用。
エネルギーの高いミネラル分が豊富な水は発酵を早め、料理に複雑な旨味を与えてくれます。
【オーナー自らも自然に寄り添った暮らしを】

敷地内にある自家菜園では、無農薬・無肥料の自然栽培に準ずる栽培方法で年間100種類以上の野菜やハーブを自ら栽培。

固定種や在来種を選び、可能な限り自家採種し、種を繋げています。

自然の中に身を置き、土に触れ、季節を感じ野菜を作る。

人間も自然の一部であり、自然の摂理を知ることが「美味しさ」を理解する一番の近道だと考えています。

BUSINESS

事業内容

erba stellaには2つの軸があります。
それは、「非日常」と「日常」。

「非日常空間を提供する」宿泊業を中心に、
「オーガニックを日常に」をコンセプトとした加工品製造・販売、ワークショップやイベントの企画運営・講演などを展開。

すべての生きものが豊かに暮らせる世界を目指しています。

オーベルジュ運営

テーマ：
「お客様に非日常と感動を」

全国的にも珍しい、個人経営のオーベルジュを運営しています。
ヨーロッパを発祥とするゲストの健康と環境に配慮する厳しい基準をクリアしたホテルに与えられるBIO HOTELS JAPANの認証を取得しているのは全国でたった2施設。erba stellaは北海道内で唯一取得しています。

＜受賞歴＞
2014年：野菜ソムリエアワード認定レストラン部門銀賞受賞
2015年：野菜ソムリエアワード認定レストラン部門金賞受賞
2017年：ミシュランガイド北海道2017特別版掲載
加工品製造・プロデュース

erba stellaプロデュースの加工品ブランド「 LA CROCE DI VERUDURA」。
高品質の素材を使い、プロの手で仕上げる、加工品の最高峰を目指しています。
素材はオーガニック、または、それに準ずる私たちが厳選したもののみを使用。

＜受賞歴＞
2017年：野菜ソムリエサミット加工品部門金賞（コンフィチュール・strawberry + vanilla）と銀賞（ホワイトアスパラガスピクルス）のダブル受賞
ネットショップ運営

LA CROCE DI VERUDURA のコンフィチュールやピクルスのほか、私たちがお世話になっている方たちが作る環境や人間の体のことを考えた本当に良いものだけを取り揃え、販売。
加工品や日用品、コスメなどを取り扱っています。
豊かな大地を未来に残すために、持続可能型の商品と生産者を応援しています。
ワークショップやイベントの企画運営・講演

オーガニックを日常に。そして、すべての生きものが豊かに暮らせる世界を目指し、ワークショップやイベントの企画運営を行っています。

実施例）
・レシピのない料理教室
・発酵王子による味噌づくり
・アカデミックレストラン
・オーガニックマルシェ
・トークショー
（生産者との共同開催含む）

MESSAGE

Philosophy

すべての生きものが豊かに暮らせる世界を。

都会のレストランに見られる奇抜な組み合わせ
見た目の演出による刺激ではなく、
自然本来の色や香り
大地の力を感じられる料理を心がけています。

素材がもつベクトルに合わせ、
シンプルに力強く。

澄んだ水と空気は豊かな大地を育み、
その恩恵は農産物に限らず、北海道の全ての「食」に
通じています。

四季の移ろいと共に姿を変える野菜たち。

素材がもつ本当の味をお楽しみいただけるよう
一皿に想いを込めて。

PHOTOS

erba stellaをご紹介！

オーベルジュでの仕事は、
食事の提供はもちろん、ベッドメイクや清掃、調理補助、食器洗浄など多岐に渡ります。

全てのスタッフとそのご家族に
「erba stellaの仲間になれて良かった！」と思って頂ける環境づくりを大切にしています。

ツインルーム2室、2～4名部屋のメゾネットタイプ1室、全3室の小さなオーベルジュです。
全部屋内装が異なり、旭川家具やアンティーク家具を採用。素敵な空間を作り上げてください！
レストランには、私たちの為にデザインしてもらったテーブル＆チェアが。ギャラリーには旭川家具のソファを配しています。スタッフの昼食や休憩は、こちらを利用頂いています。雑誌や本もご自由にどうぞ！
調理補助の風景。
希望者には、簡単な作業以外にも様々な業務にチャレンジしてもらっています！
もちろんシェフ自らが丁寧にお教えしますよ。
シーズン終了後には感謝を込めてランチ会を開催！
毎年4～6名ほどのスタッフが仲間になってくれています。
自家菜園野菜をたっぷり使用したフルコースを楽しんでくださいね♫

MEMBERS

オーナー紹介

erba stellaは夫婦経営の小さなオーベルジュです。
将来、宿やレストラン・カフェ経営を目指す方のサポートも喜んで！

オーナーシェフ
佐藤公亮

erba stellaの代表。料理全般担当。

早く自立したい！という思いが強く、工業高校に。卒業後すぐに上京し、世界トップクラスの理科学機器メーカーで5年半勤務。

その後「田舎暮らしがしたい！雪山の近くで自分の店を持ちたい！」という夢を抱き、会社を辞めて宿・料理の世界に。

まずは、日光でペンション支配人を経験。東京や札幌、美瑛で料理を学んだ後、2013年7月、33歳の時、本当に宿をオープンさせてしまった強靭なチャレンジ精神の持ち主。

2シーズン雪山にこもった経験も有するスノーボーダー。

センスを要することは全て担当。店内の家具や小物のセレクトはもちろん、erba stellaがプロデュースする加工品の提案も全てシェフによるもの。
マダムより女子力が高いという噂も(笑)

すべての生きものが豊かに暮らせる世界を本気で目指し、中富良野を起点に更なるチャレンジを計画中！チャレンジを共にしてくれるパートナーも大募集！！

北海道苫小牧市出身

野菜ソムリエプロ
Jrオリーブオイルソムリエ
マダム
佐藤美智子

お客様対応をメインに、シェフやスタッフのサポート、経営管理、自家菜園の管理などを担当。

大学時代は体育学部に在籍し、トレーナー活動に邁進。
卒業後はスポーツ関連一部上場企業に入社。1年間の店舗勤務の後、人事採用を中心に5年半。最年少、かつ、女性初の責任者を務めた経験の持ち主。

グループ会社の出向も兼任し、アスリートによる競技とビジネスの両立サポートもしていた為、アスリートとの交流も深い。

他、人材派遣会社での派遣業務やイベント企画・運営・商品化を経験。

年間約100日ほど全国各地（時には海外）を出張する日々から、夫の夢をサポートすべく、中富良野への移住を決意！

2020年10月、持続可能な町づくりを目指す中富良野町の町民団体「ナカノワ」を発足し、代表を務める。自身の経験を中富良野町に還元すべく、活動中。

趣味は、アイスホッケー観戦と一人旅（前向きな家出とも笑）、そして読書。ビジネス書や健康・栄養系の本が好き！

愛知県出身

野菜ソムリエプロ
Jrオリーブオイルソムリエ
自家菜園の野菜やハーブ・山菜たち

敷地内にある自家菜園では、無農薬・無肥料の自然栽培に準ずる栽培方法で年間100種類以上の野菜やハーブを栽培しています。

中には手を入れずして、自然循環の中で育ってくれる子たちも。

こぼれ種で毎年同じ場所で循環してくれるほおずきやエディブルフラワー、毎春芽を出してくれるハーブ・山菜たちも大切な仲間です。
自家菜園に住む全ての生き物たち

植物と微生物。虫や鳥たち。動物と人間。
生きものの多様性が保たれていることが、ニュートラルということ。
自然界は常にバランスを取ってくれます。

様々な野菜が共存することで異なる微生物や虫たちが住むようになり、また様々な動物や鳥が集まってくるようになります。

食物連鎖が機能している土地は虫食いや病気が少なくなり、見た目にも美しい艶やかな野菜に育ちます。

COMPANY

会社情報

会社名	Auberge erba stella
事業内容	オーベルジュ運営を主軸として、「オーガニックを日常に」をテーマに以下事業も展開しております。 ●加工品製造・プロデュース ● ネットショップ運営 ●ワークショップやイベントの企画運営・講演他、新たな事業も予定しております。
企業 WEBサイト	http://erbastella.com
企業 SNS
所在地	北海道空知郡中富良野町鹿討農場オーベルジュ　エルバステラ