ABOUT
erba stellaについて
2013年のオープン以来、野菜が主役のイタリアンを提供してきた私たち。
美味しさをとことん追求するうちに「美味しい」＝「自然由来」にたどり着きました。
野菜は農薬・肥料不使用で栽培した自家菜園のものや
仲間のオーガニック生産者のものを中心に、
小規模だからこそ入手可能な極上の野菜を存分に楽しんで頂ける料理を提供致します。
オープン10年目を機に、動物性食品不使用のvegan料理に変更しました。
日頃から動物性食品を控えていらっしゃる方はもちろん、普段は召し上がっておられる方も。
化学的なものは使わず、自然由来の食材で作られた料理と
自然豊かな非日常空間をお楽しみくださいませ。
美味しさをとことん追求するうちに「美味しい」＝「自然由来」にたどり着きました。
野菜は農薬・肥料不使用で栽培した自家菜園のものや
仲間のオーガニック生産者のものを中心に、
小規模だからこそ入手可能な極上の野菜を存分に楽しんで頂ける料理を提供致します。
オープン10年目を機に、動物性食品不使用のvegan料理に変更しました。
日頃から動物性食品を控えていらっしゃる方はもちろん、普段は召し上がっておられる方も。
化学的なものは使わず、自然由来の食材で作られた料理と
自然豊かな非日常空間をお楽しみくださいませ。
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【徹底的な「美味しさ」の追求】
化学的なものは使わず、自然由来の食材で作られた「野菜が主役」の料理を追求しています。
野菜は農薬・肥料不使用で栽培した自家菜園のもの、もしくは、オーガニックのものを中心に。2022シーズンより動物性食品は一切不使用の「Organic Vege Dinner」を提供しております。
料理や飲み水に使用している水は、十勝岳や大雪山系の湧き水を使用。
エネルギーの高いミネラル分が豊富な水は発酵を早め、料理に複雑な旨味を与えてくれます。 -
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【オーナー自らも自然に寄り添った暮らしを】
敷地内にある自家菜園では、農薬・肥料不使用の自然栽培に準ずる栽培方法で年間100種類以上の野菜やハーブを自ら栽培。固定種や在来種を選び、可能な限り自家採種し、種を繋げています。
自然の中に身を置き、土に触れ、季節を感じ野菜を育てる。また、敷地内に自生する山菜や野草も贅沢に使う。
人間も自然の一部であり、自然の摂理を知ることが「美味しさ」を理解する一番の近道だと考えています。
BUSINESS
事業内容
erba stellaには2つの軸があります。
「宿泊業」と「フード＆オーガニックデザインラボ」
「非日常空間を提供する」宿泊業を中心としつつ、
料理の写真やレシピ動画の制作だけではなく、
飲食・ホテル経営、オーガニックビジネスなどの企業向けコンサルティング
個人向けの個別コーチングなども行っております。
「宿泊業」と「フード＆オーガニックデザインラボ」
「非日常空間を提供する」宿泊業を中心としつつ、
料理の写真やレシピ動画の制作だけではなく、
飲食・ホテル経営、オーガニックビジネスなどの企業向けコンサルティング
個人向けの個別コーチングなども行っております。
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オーベルジュ運営テーマ：
「お客様に非日常と感動を」
全国的にも珍しい、個人経営のオーベルジュを2013年より運営しています。
＜受賞歴＞
2014年：野菜ソムリエアワード認定レストラン部門銀賞受賞
2015年：野菜ソムリエアワード認定レストラン部門金賞（日本一）受賞
2017年：ミシュランガイド北海道2017特別版掲載（個人経営オーベルジュとしては唯一）
2022年：夫婦共に野菜ソムリエ名鑑掲載（約７万名中100名）
2024年：We’re Smart Green Guide 4ラディッシュ獲得。Discovery Awards部門では日本代表としてノミネート -
撮影事業撮影をするのは現役のシェフ。料理の写真やレシピ動画の撮影・制作を行っております。
野菜を栽培している生産者の方、自社商品をお持ちの方、レストランやカフェのオーナー様など、幅広い分野の方よりご依頼いただき、撮影をしております。
調理・盛り付け・テーブルコーディネートを日常的に行なっているプロの料理人だからこそ切り取れる世界観を一括で表現することができます。
詳しくは【film kitchen】ホームページをご覧ください。
https://film-kitchen.com/ -
コンサルティング
コーチング飲食・ホテル経営、オーガニックビジネスなどの企業向けコンサルティング、個人向けの個別コーチングなども行っております。
BIO HOTEL認証を取得できるレベル（※）の本物のオーガニックを追求してきた経験や人脈を生かし、本質的な食や環境、健康に特化したビジネスのコンサルティングやコーチングを行えます。
※認証取得に至った宿は日本で3軒のみ、そのうち洋食提供の宿はerba stellaのみ
オーガニックカフェやレストランなどのメニュー開発やコンセプト設計、オーガニック食材の手配代行なども行なっておりますのでお気軽にご相談ください。 -
加工品製造・プロデュース、ネットショップ運営erba stellaプロデュースの加工品ブランド「 LA CROCE DI VERUDURA」。
高品質の素材を使い、プロの手で仕上げる、加工品の最高峰を目指しています。素材はオーガニック、または、それに準ずる私たちが厳選したもののみを使用。環境や人間の体のことを考えた本当に良いものだけをネットショップに取り揃え、委託販売は一切せず、自ら販売。
＜受賞歴＞
2017年：野菜ソムリエサミット加工品部門金賞（コンフィチュール・strawberry + vanilla）と銀賞（ホワイトアスパラガスピクルス）の日本初のダブル受賞
MESSAGE
Philosophy
すべての生きものが豊かに暮らせる世界を。
都会のレストランに見られる奇抜な組み合わせ
見た目の演出による刺激ではなく、
自然本来の色や香り
大地の力を感じられる料理を心がけています。
素材がもつベクトルに合わせ、
シンプルに力強く。
澄んだ水と空気は豊かな大地を育み、
その恩恵は農産物に限らず、北海道の全ての「食」に
通じています。
四季の移ろいと共に姿を変える野菜たち。
素材がもつ本当の味をお楽しみいただけるよう
一皿に想いを込めて。
見た目の演出による刺激ではなく、
自然本来の色や香り
大地の力を感じられる料理を心がけています。
素材がもつベクトルに合わせ、
シンプルに力強く。
澄んだ水と空気は豊かな大地を育み、
その恩恵は農産物に限らず、北海道の全ての「食」に
通じています。
四季の移ろいと共に姿を変える野菜たち。
素材がもつ本当の味をお楽しみいただけるよう
一皿に想いを込めて。
PHOTOS
erba stellaをご紹介！
オーベルジュでの仕事は、
食事の提供はもちろん、ベッドメイクや清掃、調理補助、食器洗浄など多岐に渡ります。
全てのスタッフとそのご家族に
「erba stellaの仲間になれて良かった！」と思って頂ける環境づくりを大切にしています。
食事の提供はもちろん、ベッドメイクや清掃、調理補助、食器洗浄など多岐に渡ります。
全てのスタッフとそのご家族に
「erba stellaの仲間になれて良かった！」と思って頂ける環境づくりを大切にしています。
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ツインルーム2室、2～4名部屋のメゾネットタイプ1室、全3室の小さなオーベルジュです。
全部屋内装が異なり、旭川家具やアンティーク家具を採用。素敵な空間を作り上げてください！ -
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レストランには、私たちの為にデザインしてもらったテーブル＆チェアが。ギャラリーには旭川家具のソファを配しています。スタッフの昼食や休憩は、こちらを利用頂いています。雑誌や本もご自由にどうぞ！ -
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調理補助の風景。
希望者には、簡単な作業以外にも様々な業務にチャレンジしてもらっています！
もちろんシェフ自らが丁寧にお教えしますよ。 -
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自家菜園では農薬・肥料不使用の自然栽培に準ずる形で野菜やハーブを100種類以上育てています。
畑の手入れや収穫なども一緒に！
自然の摂理を理解すれば、農薬や肥料不使用であることはニュートラルなことです。
MEMBERS
オーナー紹介
erba stellaは夫婦経営の小さなオーベルジュです。
将来、宿やレストラン・カフェ経営を目指す方のサポートも喜んで！
将来、宿やレストラン・カフェ経営を目指す方のサポートも喜んで！
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シェフ＆
フォトグラファー
佐藤 公亮erba stellaの代表。オーナーシェフであり、プロのフォトグラファーでもある。
早く自立したい！という思いが強く、工業高校に。卒業後すぐに上京し、世界トップクラスの理科学機器メーカーで5年半勤務。
その後「田舎暮らしがしたい！雪山の近くで自分の店を持ちたい！」という夢を抱き、会社を辞めて宿・料理の世界に。
まずは、日光でペンション支配人を経験。東京や札幌、美瑛で料理を学んだ後、2013年7月、33歳の時、本当に宿をオープンさせてしまった強靭なチャレンジ精神の持ち主。
2シーズン雪山にこもった経験も有するスノーボーダー。
センスを要することは全て担当。店内の家具や小物のセレクトはもちろん、erba stellaがプロデュースする加工品の提案も全てシェフによるもの。
マダムより女子力が高いという噂も(笑)
プロのフォトグラファーの元で学び、2022年撮影事業を立ち上げ。「料理の表情を作る」料理人と「料理の表情を切り取る」フォトグラファー、どちらの顔も持つ。
北海道苫小牧市出身 -
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マダム
コンサル＆コーチ
佐藤 美智子お客様対応をメインに、シェフやスタッフのサポート、経営管理、自家菜園の管理などを担当。また、オーガニックビジネスなどの企業向けコンサルティング、個人向けの個別コーチングなども行う。
大学時代は体育学部に在籍し、トレーナー活動に邁進。
卒業後はスポーツ関連東証プライム上場企業に入社。1年間の店舗勤務の後、人事採用を中心に5年半。最年少、かつ、女性初の責任者を務めた経験の持ち主。
グループ会社の出向も兼任し、アスリートによる競技とビジネスの両立サポートもしていた為、メダリストや日本代表クラスのアスリートとの交流も。
他、人材派遣会社での派遣業務やイベント企画・運営・商品化を経験。
年間約100日ほど全国各地（時には海外）を出張する日々から、夫の夢をサポートすべく、中富良野への移住を決意！
2020年10月、持続可能な町づくりを目指す中富良野町の町民団体「ナカノワ」を発足し、代表を務める。
趣味は、アイスホッケー観戦と一人旅。ビジネス書や健康・栄養系の本が好き！
愛知県出身 -
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自家菜園の野菜やハーブ・山菜たち敷地内にある自家菜園では、無農薬・無肥料の自然栽培に準ずる栽培方法で年間100種類以上の野菜やハーブを栽培しています。
中には手を入れずして、自然循環の中で育ってくれる子たちも。
こぼれ種で毎年同じ場所で循環してくれるほおずきやエディブルフラワー、毎春芽を出してくれるハーブ・山菜たちも大切な仲間です。 -
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自家菜園に住む全ての生き物たち植物と微生物。虫や鳥たち。動物と人間。
生きものの多様性が保たれていることが、ニュートラルということ。
自然界は常にバランスを取ってくれます。
様々な野菜が共存することで異なる微生物や虫たちが住むようになり、また様々な動物や鳥が集まってくるようになります。
食物連鎖が機能している土地は虫食いや病気が少なくなり、見た目にも美しい艶やかな野菜に育ちます。
COMPANY
会社情報
| 会社名 | Auberge erba stella |
|---|---|
| 事業内容 | オーベルジュ運営を主軸として、「オーガニックを日常に」をテーマに以下事業も展開しております。 ●撮影事業（画像・動画撮影、動画編集） ●コンサルティング、コーチング事業 ●加工品製造・プロデュース ●ネットショップ運営 |
| 企業 WEBサイト |
http://erbastella.com |
| 企業 SNS |
|
| 所在地 | 北海道空知郡中富良野町鹿討農場オーベルジュ エルバステラ |