片割れ月の雲隠れの採用・求人情報

"中国地方最大の繁華街、『流川』広島市の中心部にある、『片割れ月の雲隠れ』です。
 焼き鳥、一品料理に限らず、美味しいとは何かを追求し、日々自己研鑽に励んでいます。
 当店では地産地消を目指し、広島県産の「広島赤鶏」を扱っています。

 「広島赤鶏」とは、地鶏と同じ条件で平飼い飼育し、肉付き、旨みが凝縮されております。
 それらの肉を当店独自の熟成法で、約1週間熟成させ余分な水分を飛ばし、
上質な脂を肉自体に染み渡らせ丁寧な仕込みで串打ち、
備長炭の高火力で更に旨みを閉じ込め、当店の焼鳥に昇華させています。

 厳選しブレンドした塩を、表面だけではなく内部に浸透させるため
細かく擦った塩を焼き鳥に使用。
 また、鶏とたっぷりの野菜をベースに、じっくり炊き上げたお出汁は、
スープのみならず、ほぼ全ての串に使用しています。
 
焼き鳥の上にお乗せするキャラメルソースやレモン胡椒なども全て当店で仕込んでおります。 
心の底から美味しいと思っていただけるよう、日々進化をしております。 

そんな想いに共有いただける方と一人でも多くお会いしたいと考えています。
少しでも興味がございましたら、是非ご連絡ください。

片割れ月の雲隠れ
代表 山中敬久

当店は常連のお客様も多くいらっしゃいます。
接客する際に必ず気にするポイントは２つ。
『利き手』と『グラスの位置』

その情報をきちんと把握し、次回のご来店時には
お客様のストレスがないように「箸の向き」や「グラスの位置」
を好みに合わせてセッティングします。

そのような細やかな接客が出来る人をしっかりと評価する。
それが片割れ月流です。